- Łopatka
- Schab
- Boczek
- 10g soli
- 5g peklosoli
- 2-4g pieprz
- 1g pieprz ziołowy
- 2-3g majeranek
- 4g czosnek granulowany
- 2g cukru
Peklowanie mięsa pociętego w małe kawałki przez 48-72h z podaną ilością soli (peklosoli) w temp.2-5 stopni C
Mielenie mięsa, dodanie wybranych przypraw, wody do kleistości
Płukanie jelit w ciepłej wodzie
Nadziewanie jelit farszem kiełbasianym
Zawieszenie kiełbas na kijach do osuszenia przez noc
Wędzenie
- Rozgrzać wędzarnie
- Umieścić wsad w wędzarni i osuszać bez dymu (cienkie, suche palące się drewno + otwarty dach)
- Po osuszeniu zamknąć wędzarnie i wędzić w dymie (grube, tlące się kawałki drewna)
- Po uzyskaniu koloru (2-4h) można zaparzać wsad w wodzie lub podpiekać w wędzarni w temp. ok 80-85 stopni C do uzyskania odpowiedniej temperatury w środku wyrobu (zależy od mięsa (70 – 80 st. C), sprawdzać za pomocą wbijanego termometra).
Zbyt wysoka temperatura może spowodować, że mięso będzie suche.